チャイさんのタイ料理
料理好きのチャイさんは美味しいものに貪欲です。 タイからはもちろん、沖縄や宮崎、福岡では糸島など色んなところから食材を仕入れてみて、常に美味しいを追求しています。 また、美味しいと言ってもらえることが嬉しいから、長年の日本での経験で、本場タイの味をベースに日本人にも合う味付けに調整しています。
ハーブ
Herbs
チャイさん自家製のレモングラス、炒めると芳ばしいガパオ、 強い香りと苦味もあるスイートバジルなど、
-代表的な調味料-
レモングラス
マナオ
こぶみかんの葉
パクチー
赤玉ねぎ
ガパオ
香辛料
Spice
唐辛子だけでも、クムパヤーでは３種類以上を使いわけています。 他にも甘い香りのする八角や、唐辛子とは異なる香り高い辛さ を出す生胡椒、パッタイには欠かせない酸味を加えるタマリンド など使用しています。
-代表的なスパイス-
唐辛子
ニンニク
八角
ホワイトペッパー
シナモン
タマリンド
カー（南姜）
調味料
Seasoning
使う調味料はすべてタイ製。同じオイスターソースでもタイ料理に合うのは
やはりタイ製。チャイさんは料理に合わせて１０種類以上の調味料を使い分けています
-代表的な調味料-
ココナッツミルク
パームシュガー
タオチオ（味噌）
オイスターソース
ナンプラー
シーウカオ（薄口醤油）
好みの味付け
４つの調味料テーブルにそえつけてあります。
好みの味付けにアレンジするのも楽しみの一つです。
麺類に使用することが多いですが、ガパオライスやパッタイ、炒め物
などにも使われます。
ナムターン
（砂糖）辛味の緩和やコク出しに
ナンプラー
（魚醤）塩味をプラス
プリックボン
（粉唐辛子）辛味をプラス
ナムソム
（お酢）さっぱり