Taste

チャイさんのタイ料理

料理好きのチャイさんは美味しいものに貪欲です。 タイからはもちろん、沖縄や宮崎、福岡では糸島など色んなところから食材を仕入れてみて、常に美味しいを追求しています。 また、美味しいと言ってもらえることが嬉しいから、長年の日本での経験で、本場タイの味をベースに日本人にも合う味付けに調整しています。

アイコンハーブ

ハーブ

Herbs

チャイさん自家製のレモングラス、炒めると芳ばしいガパオ、 強い香りと苦味もあるスイートバジルなど、

-代表的な調味料-
レモングラス
マナオ
こぶみかんの葉
パクチー
赤玉ねぎ
ガパオ

アイコン唐辛子

香辛料

Spice

唐辛子だけでも、クムパヤーでは3種類以上を使いわけています。 他にも甘い香りのする八角や、唐辛子とは異なる香り高い辛さ を出す生胡椒、パッタイには欠かせない酸味を加えるタマリンド など使用しています。

-代表的なスパイス- 唐辛子
ニンニク
八角
ホワイトペッパー
シナモン
タマリンド
カー(南姜)

アイコン瓶

調味料

Seasoning

使う調味料はすべてタイ製。同じオイスターソースでもタイ料理に合うのは やはりタイ製。チャイさんは料理に合わせて10種類以上の調味料を使い分けています

-代表的な調味料-
ココナッツミルク
パームシュガー
タオチオ(味噌)
オイスターソース
ナンプラー
シーウカオ(薄口醤油)

好みの味付け

4つの調味料テーブルにそえつけてあります。 好みの味付けにアレンジするのも楽しみの一つです。
麺類に使用することが多いですが、ガパオライスやパッタイ、炒め物 などにも使われます。

  • ナムターン
    (砂糖)

    辛味の緩和やコク出しに

  • ナンプラー
    (魚醤)

    塩味をプラス

  • プリックボン
    (粉唐辛子)

    辛味をプラス

  • ナムソム
    (お酢)

    さっぱり